Velstandsudviklingen medfører generelt at fokus flyttes fra kvantitet af fødevarer til kvaliteten af fødevarerne. Som en del af denne udvikling forventes det, at forbrugerne i stadig stigende grad efterspørger appetitlige, velsmagende og sunde fødevareprodukter, som forudsættes fri for sygdomsfremkaldende mikroorganismer og uønskede kemiske stoffer, og som desuden er fremstillet på en etisk forsvarlig og forbrugeracceptabel måde.
Der forudses samtidig en stigende tendens til, at forbrugerne efterspørger fødevareprodukter, som enten allerede er tilberedt eller i hvert fald er hurtige og lette at tilberede, samt at kravene til sporbarhed, bæredygtighed og etik i hele fødevareproduktionskæden øges. Samlet set betyder disse forventninger, at der konstant stilles flere krav til den industrielle udvikling af nye fødevareprodukter, endog produktion af hele måltider. Det er tillige sandsynligt, at decideret sundhedsfremmende fødevarer fremover vil udgøre en stadig væsentligere del af en varieret kost og en sund livsstil.
Den moderne bioteknologiske udvikling, herunder den stadige udvikling af nye bioteknologiske metoder og værktøjer, har givet helt nye muligheder for design af bedre råvarer, mere forudsigelige, præcise processer, nye kontrolmetoder, sundere og sikrere fødevarer, og produktion af mere velsmagende produkter.
Det forventes, at den moderne bioteknologi vil blive anvendt til at udvikle fødevarer med bedre ernærings- og kvalitetsegenskaber og højere fødevaresikkerhed. Anvendelse af bioteknologi inden for fødevareområdet mødes dog samtidig med skepsis hos mange forbrugere.
Denne strategi indeholder en lang række visioner for hele fødevareområdet og søger herigennem at besvare, hvilke nye forskningsmæssige tiltag der er relevante og nødvendige for at sikre en udbytterig udvikling og innovation inden for fødevareområdet til gavn for forbrugerne. Herunder diskuterer strategien de områder, der skal satses på for at sikre, at brugen af ny biologisk viden og nye bioteknologiske metoder i hele fødevarekæden finder sted på en etisk forsvarlig og forbrugeracceptabel måde.
I dag er bioteknologien på det globale plan allerede i vid udstrækning ved at revolutionere al produktion, der er baseret på biologiske processer. Den videnskabelige eksplosion på området indebærer, at det er afgørende, at Danmark satser seriøst og er visionær inden for bioteknologisk fødevareforskning.
De overordnede visioner for den bioteknologiske forskning på fødevareområdet er:
|